Pikantní hrách se zeleninou

Zeleniny je teď všude plno. Ale samotná nezasytí. Tak se jí snažím doplnit bílkovinami. Tofu, sýr, tvaroh, vajíčka, luštěniny...Dneska to byl hrách. Aby bylo jídlo opravdu rychle hotové, použila jsem žlutý loupaný. Stačí ho s dostatečným předstihem namočit a příprava pak zabere jen pár minut.
Zeleninu použijeme tu, kterou máme rádi a kterou máme zrovna po ruce. Já jsem tentokrát po ruce měla:

velkou cibuli
pár mrkví
půlku cukety

K tomu jsem přidala ještě:

hrnek žlutého loupaného hrachu
3 lžíce oleje
lžíci sojové omáčky (Tamari)
lžička kari koření
sůl

Hrách jsem propláchla a nechala pár hodin namočený (ideální je to přes noc, ale stačí i čtyři až šest hodin přes den). Potom jsem ho znovu propláchla a přivedla v hrnci k varu. Sebrala pěnu a povařila cca 3 minuty. Scedila, přimíchala k němu kari koření a lžíci sojové omáčky.Přikryla jsem pokličkou a vrhla se na zeleninu.
Cibuli jsem nakrájela na půlměsíčky, hodila na pánev na olej a  nechala  chvilku osmažit. Mezitím jsem si nakrájela na čtvrtkolečka mrkev a cuketu na kousky. Vše jsem přidala k cibuli a osmahla tak, aby zelenina ještě zůstala křupavá.
Přisolila, vmíchala hrách a ozdobila rajčetem a paprikou.

No a tady jsem měla po ruce zeleninu ve složení cibule, cuketa, paprika a rajčata. Rajčata přidávám až nakonec jen prohřát, nemám ráda takové ty ruličky ze slupek :-)

Kardamonová limonáda

Ano, vím. Podle encyklopedií se plody kardamovníku správně nenazývají kardamon, ale kardamom. Ale mně to prostě nejde přes pusu. Zkusili jste třeba někdy poprosit o nalití kardamomové limonády? Takže u nás je to kardamonka :-)
Vznikla podobně jako mátová limonáda, na kterou zde také najdete recept. Stačí se podívat do oddílu "nápoje". Mátová vznikla, když přestal kvést černý bez. No a teď potřeboval dorůst záhonek s mátou. A tak jsem zapřemýšlela a vyzkoušela, z čeho dalšího by šla domácí limonáda vyrobit. Skořice degustací neprošla. Jahody také ne - limonáda byla sice pěkně růžová, ale chuť nic moc. Kávová chutnala jak zvětralé kafe. Tak přišel na řadu kardamon, či chcete-li kardamom. Chuť je sladce kořenitá, bublinek tak akorát...na letní osvěžení ideální. Pokud vás láká neobvyklou limonádu vyzkoušet, stačí vám na to:

4,5 litru vody¨
250 g cukru
1 a půl citronu
20 tobolek kardamonu
1 rovná lžička sušeného droždí
a troška trpělivosti, než limča dozraje

Vodu jsem převařila a vmíchala do ní cukr. Není tam kvůli slazení, ale laicky řečeno proto, aby droždí mělo co baštit a mohlo vyrábět bublinky.
Do vychladlého roztoku jsem vmíchala šťávu z jednoho a půl citronu, lžičku sušeného droždí (nebojte, v hotové limonádě cítit není) a kardamon roztlučený v hmoždíři.
Promíchala jsem a nechala na kuchyňské lince asi čtyři hodiny odpočívat. Může to být i o něco déle, tím rychleji bude potom limonáda hotová. Na druhou stranu mám ale vyzkoušené, že by doba neměla přesáhnout šest hodin, projevilo by se to negativně na chuti. Takže po čtyřech až šesti hodinách limonádu přecedíme do PET lahví a uložíme do lednirčky. Zhruba za dva, tři dny je připravená nás osvěžit. Poznáme to zkouškou - jakmile při otevření šumí, je hotovo :-)

Cuketová smaženice 2

Včera jsem si dělala cuketové špagety s tvarohem (recept zde: http://ceskyflexitarian.blogspot.com/2015/07/cuketa-s-tvarohem.html )Nakrájela jsem je z té tvrdší části cukety a zbyl mi celý protředek a nějaké odkrojky. Tak jsem přemýšlela, co s tím. Nakonec z toho byla ta úplně nejjednodušší cuketová smaženice.
Potřebovala jsem jen:
měkký střed cukety
vajíčka
lžíci přepuštěného másla
lžičku sojové omáčky (používám bezlepkovou Tamari)
mletý kmín - vrchovatou lžíci
sůl, pepř

Nejdříve jsem si všechno, co mi zbylo z cukety, nakrájela na kousky. Na pánvi jsem rozehřála přepuštěné máslo a cuketové kousky na něj pěkně vysypala:

Tak pět minut jsem je nechala na sporáku svému osudu. Potom jsem je zamíchala a znovu chvilku smažila. Když začala cuketa sklovatět, posypala jsem hojně mletým kmínem, přidala pepř a lžičku sojové omáčky:

Pak už jsem jen rozklepla tři vajíčka, počkala, až ztuhnou a osolila. A smaženice byla na světě...

Cuketové špagety s tvarohem

A zase ta cuketa. Dělala jsem si včera večeři. Hodně jednoduchou. Prostě jsem jenom z cukety škrabkou nakrájela špagety, hodila je na pánvičku prohřát na přepuštěné máslo, posypala strouhaným tvarohem, nasekanou zelenou petrželkou a osolila. Osolila jsem je opravdu až nakonec, aby nepouštěly vodu. Pro ty, kteří mají rádi pokrmy typu brambory s tvarohem je to ideální večeře...bez výčitek že se na noc přecpou :-) A ze zbylého středu cukety jsem dneska udělala smaženici (recept zde:http://ceskyflexitarian.blogspot.com/2015/07/cuketova-smazenice-2.html )
A ještě jedna drobná poznámka. Pokud nemáte doma zrovna tvrdý tvaroh, tak si ho rychle vyrobíte tak, že na pánev s nepřilnavým povrchem vyklopíte ten obyčejný z vaničky a mícháte tak dlouho, až se oddělí syrovátka a tvaroh zhrudkovatí. A potom už stačí jenom scedit...

Řepná polévka s trochou exotiky

Dneska jsem narazila na webu na polévku z červené řepy s kokosovým mlékem. Kokosové mléko běžně doma nemám, ale kombinace chutí mě zaujala, tak jsem trošku improvizovala. Dokonce jsem kvůli polévce zaběhla do skleníku zkusmo sklidit první kousek zázvoru - a zkouška dopadla výborně (To jen tak na okraj inspirace pro ty, kdo milují zázvor. Stačí na jaře kousek oddenku zasadit do velkého květináče, nebo jako já do skleníku - a až vyraší stonky, začít sklízet)

Na řepnou polévku si kromě toho zázvoru, ať už koupeného, nebo doma pěstovaného, připravíme ještě:

2 menší, nebo 1 větší červenou řepu

1 velkou cibuli

3 lžíce strouhaného kokosu

hrst zelené petrželové nati

výše zmíněný asi centimetrový kousek zázvoru (jak kdo snese ostré - i víc - prostě podle chuti)

lžičku kokosového oleje

sůl

Cibuli jsem nakrájela na kostičky a dala  zesklovatět na lžičku kokosového oleje.Mezitím jsem si oloupala a nakrájela červenou řepu a přisypala jí k cibuli. Zalila jsem asi půl litrem vody, osolila a nechala 15 minut vařit.

Do mixéru jsem zatím nasypala kokos, zalila půl hrnkem horké vody a asi minutu mixovala. Přidala jsem kousek očištěného zázvoru, přilila uvařenou polévku a vše rozmixovala dohladka. Na talíři jsem hojně zasypala zelenou petrželkou...A červené krvinky se mohou radovat, že nový přísun železa je na cestě...

Cuketa obalovaná v bezlepkovém těstíčku

Tak dneska opět cuketa. Při téhle úrodě by mohla být na talíři každý den. Chtěla jsem udělat nějakou na způsob osmažení v trojobalu, ale samozřejmě bez pšeničné mouky. Zkoušela jsem trojobal solamyl - vajíčko - kukuřičná strouhanka a upéct na plechu. Ale obal nějak nebalil :-) Při otočení z cukety kompletně opadal. Další varianta byla solamyl - vajíčko - sezamové semínko:

Držel jen o malinko lépe. Nicméně z téhle varianty bych si pro příště  ponechala způsob krájení cukety. Když je krájená na hranato, líp se na plech skládá Je to jednoduché. Velká cuketa se rozdělí na špalky a z těch se pak odkrajují jednotlivé plátky. Vypadá to asi takhle:

(z toho okrájeného středu jsem si k večeři udělala na pánvi smaženici s vajíčkem)

No a cuketa byla nakonec pečená v těstíčku. Připravila jsem si:

střední cuketu

2 vejce

2 lžíce tvarohu

koření dle chuti (dala jsem česnek, sůl, majoránku, kmín)

Cuketu jsem nakrájela na plátky.

Z bílků jsem ušlehala sníh. Žloutky jsem smíchala s tvarohem a okořenila. Přidala jsem to do ušlehaného sněhu a osušenou cuketu v tom obalila. Pekla jsem v troubě na pomaštěné pečící fólii při 180 stupních 20 minut - není potřeba to obracet.  A podávala s mrkvovým salátem.

Recept na mrkvový salát je zde: http://ceskyflexitarian.blogspot.com/2015/07/mrkvovy-salat.html

Mrkvový salát

Dneska jsem si k obalované cuketě udělala mrkvový salát.Byl z toho opravdu lehký oběd. Na salát jsem si připravila:

500 g nastrouhané mrkve
5 lžic oleje
1 cibuli
petrželovou nať
šťávu z 1 citronu
sůl,pepř

Mrkev jsem nastrouhala najemno, přidala nadrobno nakrájenou cibuli, olej, citronovou šťávu, nasekanou petrželovou nať a podle chuti pepř a sůl.

Ovocné inspirace s chia semínky

Recept na jahodový chia puding jsem sem už dávala. Dnes přidávám pár obrázků pro inspiraci, z čeho všeho se dá takový ovocný puding vytvořit:

ˇ

Černý rybíz, domácí kokosové mléko a chia semínka. 

Meruňky. Na 5 meruněk 2 lžíce chia semínek. Rozmixovat. Nic víc, nic míň. Jen ozdobit kouskem meruňky a meduňky.

Kombinace broskve, letní jablka, meduňka a opět chia semínka. A navrchu nezralý okolík fenyklu. Zralá semínka fenyklu mi zrovna dvakrát nejedou. Ale takhle, zrovna odkvedlé okolíky, chodím na zahrádku doslova okusovat. Jsou nasládlé a chutnají jako hašlerky. A určitě jsou zdravé :-)

Padané švestky a skořice. Jako vždy - na misku ovoce dvě lžíce chia semínek rozmixovaných spolu s 

ovocem.

No a když máte chuť na něco trochu sytějšího:

Na spodní vrstvu stačí rozmixovat kokos, med, trošku vody a chia semínka.

Vrchní vrstva jsou rozmixované maliny, chia a malinko medu:

Letní variace na "tatarku"

Pokud si tatarskou omáčku kupujeme hotovou, tak jí vyletníme tím, že do ní nasekáme rajčata a cibulovou nať nebo pažitku. Já si tatarku připravuji doma celou od začátku, takže chce-li si jí někdo namíchat také pěkně od píky, připraví si suroviny podle níže uvedeného rozpisu. Jen poznámka k oleji. Zastánci ultra zdravé výživy by určitě řekli, že použijeme olej olivový. Já jsem zastánce jen zdravější, než klasické výživy a chci, aby mi jídlo také chutnalo. A to mi prostě s olivovým olejem v majonéze nějak nejde dohromady. Moje tělo má vůči tomuhle oleji tak trochu blok. Ještě jsem ho schopná sníst smíchaný s citronovou šťávou a česnekem jako zálivku na salát, ale tím to asi končí.
Takže na domácí majonézu používám olej řepkový. Zkoušela jsem i slunečnicový, ale často se mi majonéza srazila. A občas se srazila i při použití elektrického šlehače...takže pracuji pěkně s ruční metličkou. Časově to nijak náročnější není, celá tatarka nám zabere tak pět minut.
Zde je přehled surovin:

žloutek
olej
lžičku plnotučné hořčice
sůl
pepř
citronovou šťávu
mladou cibuli i s natí
rajče
případně špetka moučkového cukru na dochucení

Žloutek si dáme do větší misky, osolíme, opepříme a přidáme lžičku hořčice. Metličkou mícháme, až se vše spojí. Potom si do jedné ruky vezmeme láhev s olejem, v druhé necháme metličku a začíná ta pravá alchymie. Kápneme pár kapek oleje a mícháme, dokud se vše nespojí...pár kapek...mícháme...a tak to pořád opakujeme. Množství kapek přidáváme - za chvilku už lejeme tenoučkým proudem a pořád pilně mícháme. Majonéza nám začne houstnout. Když je hustá asi tak, jako ta kupovaná, přidáme citronovou šťávu podle chuti a ještě prošleáme.
Přidáme malou nasekanou cibuli i s natí a nasekané rajče.

¨

Zapečená cuketa

Cukety se dají zapékat v podstatě s čímkoli, co lednice dá. Většina receptů na webu je s mletým masem...no tak jsem jako obvykle trošku improvizovala, zjednodušovala a upravovala.

Připravila jsem si:

středně velkou cuketu
hrnek ovesných vloček (velikost hrnku je přímo úměrná velikosti cukety)
cca 150 g goudy
česnek podle chuti
provensálské koření, pepř, sůl

Nejdřív jsem si v mixéru rozmixovala vločky na zahuštění. Potom jsem omyla a rozpůlila cuketu a měkký vnitřek vydlabala lžící. Všechnu tu dřeň jsem vhodila také do mixéru a trochu rozmixovala.
Sýr jsem nastrouhala nahrubo, přidala do rozmixované cukety, okořenila podle chuti - dala jsem hodně česneku a provensálské koření, ale fantazii a chutím se meze nekladou. Určitě by šlo použít i koření grilovací či jakékoliv jiné. Zahustila jsem vše vločkami tak, aby vznikla hodně hustá kaše a navrstvila vše do půlek cukety, které jsem předtím také vymazala česnekem a kořením.
Dala do trouby a pekla při 180 stupních na horkovzduch tak dlouho, dokud vršek náplně nezačal zlátnout.
Protože se mi půlky cukety nevešly na talíř, tak jsem je krájela na široké plátky, ale chce to opravdu ostrý nůž. No a podávala jsem s domácí letní tatarskou omáčkou. Na rozdíl od té klasické je tak trošku letně barevná. Recept na ní je v sekci "studená kuchyně".

Rychlá cuketová směs

Kdy jindy se dá jíst krásně barevně, když ne v létě. Ano, snažím se, abych tvořila jídlo barevně celý rok, ale třeba takový modrý brutnák, ten se v zimě nahradit nedá. Dnes jsem proběhla zahrádkou a připravila si:

1 velkou cibuli
kus veliké cukety
2 papriky
čtyři cherry rajčátka
lžíci přepuštěného másla
lžíci sojové omáčky Tamari (je bezlepková)
kurkumu a pepř (lze nahradit kari kořením)
sůl

Aby byla cuketa pěkně křupavá, doporučuji dodržet následující sled prací.

Nejdřív jsem si na máslo vhodila na čtvrtkolečka nakrájenou cibuli a nechala ji chvilku svému osudu. Mezitím jsem si ukrojila kus cukety, omyla a nakrájela na větší kostky. Přihodila jsem jí k cibuli, promíchala a opět nechala smažit, než jsem připravila papriky.
Ty jsem omyla, vyčistila a nakrájela na nudličky.
Potom jsem směs v pánvi bohatě zasypala kurkumou a pepřem, promíchala a po chvilce přidala papriky a lžíci sojové omáčky.
Nakrájela jsem rajčata na kousky a přidala do pánve už jen trochu prohřát. Teprve nakonec jsem ochutnala a malinko dosolila. V průběhu přípravy jsem sůl nechala ve slánce, aby zelenina nepustila vodu.
Tentokrát jsem zeleninu servírovala s volským okem, ale dá se podávat i s bezlepkovými "knedlíky", které mi občas zbydou a prostě  z nich udělám široké nudle -  nakrájím je na proužky. Recept na tyhle univerzální knedlíky je v receptech v sekci "přílohy"

"Svíčková" omáčka

Milovníky klasické české kuchyně tenhle název asi zvedne ze židle, ale jak mám tu omáčku nazvat, aby bylo jasné, jak přibližně chutná?
Rychlá bezmasá smetanová omáčka z mrkve, petržele a celeru? Copak si to budu pamatovat, až jí budu v receptech hledat? :-)

Na omáčku si připravíme:

100 g mrkve
100 g petržele
100 g celeru
(nebo použijeme mraženou zeleninovou směs pod svíčkovou, kterou necháme před přípravou trochu povolit)
2 cibule
1 kysanou smetanu
1 vrchovatou lžíci přepuštěného másla
1 lžičku třtinového cukru (lze samozřejmě použít i normální)
2 bobkové listy
6 nových koření
10 pepřů
špetka tymiánu
sůl

Cibuli nakrájíme a zpěníme na přepuštěném másle. Přidáme na kostičky nakrájenou ostatní zeleninu a necháme chvilku restovat. Po chvilce odhrneme zeleninu stranou, přisypeme cukr, který necháme zkaramelizovat a vše podlijeme vodou tak, aby byla zelenina akorát potopená. Osolíme, přidáme koření a dusíme 20 minut.
Potom odstavíme ze sporáku, vylovíme bobkové listy a omáčku rozmixujeme ručním mixérem s kysanou smetanou.
_______________________________________________________________________________
Poznámka pod čarou:
Pokud tuto omáčku dělám na jaře, přidávám k zelenině jeden oloupaný řapík rebarbory. Dodá omáčce zajímavou chuť.

Bezlepkové "knedlíky"

Všeobecně omáčky moc nemusím. Ale občas dostanu chuť na svíčkovou. Ne na tu klasiku...jen na omáčku bez masa. Ale co k ní?
Vyzkoušela jsem toho hodně. S rýží mi to nějak nejde dohromady. Navíc rýže tu omáčku tak nějak nesaje. Podobné je to s brambory. Zkoušela jsem uvařit, upéct...chuťově mi k té omáčce taky moc nepasují. Brambory si dám raději třeba s tvarohem. Zkusila jsem polentové knedlíky. Na pohled pěkné...ale opět...omáčku nenasají. Ještě jakž takž přijatelná varianta byly těstoviny, ale pořád to nebylo ono.
A tak jsem nakonec vyzkoušela knedlíky ve stylu "paleo". Šťourové by mohli namítnout, že to jako knedlík nevypadá, že to snad dokonce připomíná vaječnou omeletu :-) Šťourové, kteří můžou, ať zůstanou u klasických knedlíků. Ale my ostatní, kteří máme nějaké to omezení, proč klasické knedlíky nemůžeme nebo nechceme - ať už je důvodem lepek, snaha o omezení sacharidů ve stravě či cokoliv jiného - my si ke svíčkové s klidným svědomím vytvoříme knedlíky po svém.
A těm, kteří nám je budou kritizovat, bez mrknutí oka vysvětlíme, že ty naše knedlíky mají na rozdíl od těch jejich ještě další využití. Když zbydou, nemusíme je smažit s vajíčkem, ale uděláme si z nich hamburgery:

Nebo je nakrájíme na široké nudle a podáváme s barevnou cuketovou směsí:

Zpočátku jsem knedlíky tvořila ze 3 vajec a 3 vrchovatých lžic tvarohu, ale nějak jsem se pořád nemohla dopočítat. Když jsem jich z té dávky chtěla vměstnat devět na jeden plech, tak se mi slévaly dohromady...tak jsem přidala trošku surovin a dělám jich víc a menších.

Na cca 18 bochánků (2 plechy) si připravíme:

4 vejce
250 g nízkotučného tvarohu
pár kapek octa
sůl

Z bílků a pár kapek octa jsem vyšlehala tuhý sníh. Ve vedlejší misce jsem rozmíchala žloutky, tvaroh a sůl.
Žloutky s tvarohem jsem opatrně vmíchala do sněhu, připravila si dva plechy na pečení, vyložené pečící fólií nebo papírem na pečení.
Na každý plech lžící udělala z hmoty 9 hromádek - a to dost daleko od sebe, roztečou se.

Plechy jsem vložila do vyhřáté trouby a pekla na horkovzduch na 150 stupňů cca 15 až 20 minut.
Pokud nemáme troubu s horkovzduchem, pečeme na 170 stupňů a v polovině pečení plechy prohodíme (vrchní za spodní).
Většinou se při přehazování hooodně vysoké bochánky splácnou, ale zůstaňte v klidu, splácly by se i tak, jen až při chladnutí :-)

"Knedlíky" jsou měkké a nadýchané, na talíř je dávám spodní stranou nahoru, vypadají tak lépe :-)

A takhle nějak vypadá ta bezmasá "svíčková se šesti"...a že bez masa budete mít hned hlad? Kdepak...v těch knedlících je bílkovin dost...

Recept  na omáčku  najdete zde: http://ceskyflexitarian.blogspot.com/2015/07/svickova-omacka.html

Jablečník na cesty

Tak. Sotva jsem spotřebovala poslední scvrklá jablka ze sklepa, začaly ze stromu padat první letní letňáče.
K úplnému dozrání jim ještě pár dní chybí, za syrova se jíst moc nedají....tak šup s nima do koláče. Taková kombinace jablečného koláč a perníku. Proto jablečník. A proč na cesty? No protože díky absenci tuku a vajec má trošku tužší konzistenci a nedrobí se a navíc se v tomhle vedru nezkazí. Je tak vhodný do batůžku na cesty či k vodě.

Potřebujeme na něj:
700 g padaných jablek
350 g ovesných vloček
150 g rozinek
100 g melasy
1 lžíci skořice
1 vrchovatou lžíci škrobu (použila jsem Maizenu, je možný i Solamyl)
1 prášek do perníku

Jablka jsem omyla, rozpůlila, vykrojila jádřinec a nastrouhala nahrubo (jen připomínám, že pokud začneme strouhat rozříznutou stranou, většina slupky nám zůstane v ruce - můžeme z nich uvařit třeba jablečný čaj).
V mixéru jsem si nejdřív rozmixovala ovesné vločky. Nemusí být úplně najemno. Potom jsem rozmixovala rozinky. Jsou-li předem namočené, jde to lépe. Protože jsem je předem namočené neměla, přidala jsem k nim trošku těch nastrouhaných jablek.
Všechno jsem to smíchala v míse, dala na vymazaný plech (případně na pečící papír) a pekla v troubě na 180 stupňů 30 - 40 minut.

Hranolky z cukety

Už několik dní se snažím vytvořit z cukety hranolky. Moje představa byla, že budou nesmažené a přesto křupavé...
Nejdřív jsem je zkusila péct na pečícím papíru v troubě. Okořenila, lehce potřela olejem...Byla z toho výborná cuketová kaše.
Další pokus byl povařit cukety v páře. Byla z toho výborná cuketová kaše, na rozdíl od té první byla hotová rychleji :-)
Do třetice jsem je zkusila spařit vařící vodou a marinovat v sojové omáčce Tamari a koření. Tentokrát z toho nebyla kaše, dokonce měly krásnou barvu, byly i křupavé...ale pro změnu z nich pořád tekla voda.

Nakonec jsem syrovou cuketu jen nakrájela na hranolky, promíchala s kurkumou, černým pepřem, mletým kmínem, česnekem, přidala lžičku oleje, znovu promíchala a nechala odležet. Můžeme použít i jakoukoliv jinou směs koření, ale pozor, BEZ SOLI! Solíme až těsně před podáváním, jinak bude cuketa "brečet" :-)

Tohle byl třetí pokus:

 A tohle ten konečný, syrový. Myslím, že u toho v létě zůstanu :-)

Pečené zelí

Dneska jsem na internetu narazila na recept na pečené zelné kroužky. Rozhodla jsem se je vyzkoušet, ale protože jsem zrovna neměla chuť na česnek, který tam byl uvedený, tak jsem si recept zase trošku upravila po svém.

Na pečené zelí potřebujeme:
hlávkové zelí
pár lžic oleje
koření podle chuti (namíchala jsem si směs z drceného kmínu, semínek hořčice a koriandru, sušené petrželové nati, chilli a soli)

Ze zelí jsem odstranila vrchní povadlé listy a ukrojila z hlávky od špičky několik plátků silných cca 1,5 cm. Počet plátků záleží na tom, pro kolik strávníků vaříme, kolik se nám jich vejde na plech, jak velký hlad máme... :-)
Pečící fólii jsem slabě potřela olejem a rozložila na ní zelné plátky. Potřela je mašlovačkou pěkně i na povrchu a pořádně posypala kořením. Šoupla do trouby na 200 stupňů a pekla 20 minut, potom jsem je opatrně obrátila a počkala, až začnou kraje hnědnout - taky asi 20 minut.
Tentokrát byly s volským okem, zdobené květy brutnáku

Mexický fazolový guláš

No, nevím, jestli v Mexiku guláš připravují zrovna takhle, ale název Bělušický guláš na motivy mexického chilli con carne by byl takový nějaký nepřehledný :-)
Přípravu tohoto guláše si můžete zrychlit tím, že použijete sterilované fazole. Mně namáčení a vaření fazolí nijak nezdržuje, tak postupuji podle následujícího receptu. Připravím si:

300 g tmavých fazolí
250 g mražené kukuřice
3 cibule
5 lžic oleje
1 větší rajský protlak (140 g)
1 lžíci třtinové melasy
4 stroužky česneku
bobkový list
1 lžička sladké papriky
chilli koření, pepř a sůl podle chuti

Fazole jsem propláchla a nechala je přes noc namočené ve vodě. Druhý den jsem je uvařila spolu s bobkovým listem do měkka (v tlakovém hrnci to trvá cca 30 minut).
Cibuli jsem nakrájela na kostičky a zpěnila na oleji. Přidala k ní sladkou papriku a chilli koření, promíchala, přidala rajský protlak, melasu a česnek. Zalila vývarem z fazolí, osolila, opepřila a vařila 15 minut. Potom jsem přidala jednu třetinu vařených fazolí a vše rozmixovala v hrnci ručním mixérem. Přidala jsem mraženou kukuřici, počkala, až se prohřeje a do omáčky nasypala zbytek vařených fazolí. Jíst se dá s chlebem, s rýží, nebo jako na obrázku - s cuketovými hranolky.

Drožďová pomazánka

Připadá mi, že tuhle pomazánku člověk buď miluje, nebo nenávidí. Jako malá jsem jí nemohla ani cítit...a to doslova. Jednou, když byly děti malé, měla jsem pocit, že potřebují doplnit vitamín B a tak jsem se teda přemohla a pustila se do vaření. Ochutnala jsem, abych věděla, co těm nebožátkům budu servírovat...a od té doby se u nás dělá pravidelně. Teda - kdykoliv si vzpomenu, že mám koupit droždí :-) Škoda, že už se neprodává na váhu. Kdysi ve vesnickém krámku vytáhla paní prodavačka cihlu droždí k váze, odkrojila pořádný kus a zabalila do papíru. Dneska se u  nás prý už droždí ani nevyrábí...Budete-li si chtít pomazánku vyrobit, připravte si:

4 kostky droždí
4 vejce
1 cibuli
1 lžíci přepuštěného másla
1 lžíci plnotučné hořčice
4 stroužky česneku
hrst petrželové natě
sůl a pepř

Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle. Rozdrobíme na ní droždí a mícháme. Nejdříve se droždí rozpustí, potom se začne oddělovat od tuku a nakonec začne vonět. V tu chvíli přidáme vejce a mícháme, dokud neztuhnou. Nakonec přidáme hořčici, prolisovaný česnek, sůl a pepř.

Cuketovo-cuketové špagety

Ano, opět cuketa...K včerejšímu obědu byla zase cuketa a aby toho nebylo málo, byla s cuketovou omáčkou :-) Prostě způsob, jak kompletně spotřebovat jednu větší cuketu.

Takže jsem potřebovala:
1 větší cuketu
50 g goudy
2 žloutky
2 lžíce kysané smetany
1 lžíci přepuštěného másla
1 rajče
hrst zelené petrželky
chilli koření
sůl

Cuketu jsem omyla, odkrojila oba konce a škrabkou na špagety našpagetovala potřebnou hromádku špaget. Pokud nemáte speciální škrabku, stačí tou obyčejnou na brambory z cukety nakrouhat široké nudle. Nechala jsem je "vypotit" na cedníku a  mezitím si připravila omáčku.

Zbytek cukety jsem nastrouhala nahrubo a dala jí smažit na pánev na přepuštěné máslo. Občas jsem jí promíchala a mezitím si nastrouhala najemno sýr, nakrájela rajče na kostičky a nasekala zelenou petrželku.

Žloutky jsem promíchala s kysanou smetanou.

Když byla cuketa na pánvi osmahlá do sklovata a nebyla v ní voda, osolila jsem, přidala chilli koření a hned odstavila ze sporáku, přidala jsem žloutkovou směs a vmíchala špagety.
Dala na talíř, posypala sýrem, rajčetem a petrželkou.

Sladký a přesto zdravý avokádový krém

Avokádo kupuji spíš vyjímečně. Málokdy se mi poštěstí natrefit na opravdu pěkné. Ale protože vím, jak je zdravé, občas, když už nějaké hezké vidím, koupím si ho s tím, že si z něj udělám zdravou majonézu. A protože mě často honí mlsná, většinou skončí nasladko v téhle pochoutce. Uklidňuju se tím, že je to takhle určitě ještě zdravější, protože kromě avokáda je přimíchaný i karob a sušené datle...obojí bohatý zdroj železa a hromady dalších minerálů...a také zdrojem potěšení :-)

Příprava není složitá, jen si musíme předem namočit 150 g datlí.
Kromě nich potřebujeme už jen avokádo a 2 vrchovaté lžíce karobu.

Datle propláchneme vodou a namočíme do třičtvrtě hrnku vody. Ideálně přes noc, ale stačí i tři hodiny...Potom je i s vodou dáme do mixéru, rozmixujeme, přidáme karob a vydlabaná avokádo a ještě chvilku mixujeme dohladka.
Tahle náhrada nutelly má jen jednu nevýhodu...nikdy nevydrží do druhého dne...záhadně mizí z lednice :-)

Rýže se zeleninou stokrát jinak

Rýži mám ráda. Jen tak, osolenou, s máslem a se zeleninou. Zeleninu dávám takovou, která je zrovna po ruce. V zimě mraženou směs mrkev, hrášek, kukuřice...v létě třeba papriky, hrachové lusky, rajčata...Budu sem přidávat obrázky spíš pro inspiraci.

Rýži vařím v tlakovém hrnci. V parním se vařila dlouho, na kamnech se musela hlídat, aby se nepřipálila, ve vodě utíkala...A tak jsem si vymyslela tenhle zlepšovák:
Do tlakového hrnce naleju vodu a vložím pařák na knedlíky. Vody dám jen tolik, aby nepřesahovala nad pařák:

Rýži propláchnu vodou a vložím do nerezové misky, která se vejde na pařáček. Přidám vodu - asi centimetr nad rýži a osolím.

Tlakový hrnec zavřu a od té doby, co začne syčet, vařím pět až osm minut (podle druhu rýže). Potom vypnu a počkám, až se hrnec odtlakuje...trvá to asi deset minut. Poté je rýže připravená k servírování.

Rýži nevařím jen samotnou, ale dávám jí různé barvy. Tady jsem při vaření přidala k rýži kurkumu:

(Posypané osmaženým uzeným tofu, obložené syrovými rajčaty a zelenou petrželkou)

Tady byla pro změnu k rýži přidaná při vaření najemno nastrouhaná červená řepa (kousek velký asi jako vejce)

(Posypané strouhaný sýrem a obložené chvilku podušenými hráškovými lusky. Květ měsíčku jím bez zeleného zákrovu :-) )

No a takhle to dopadne, když se rýže povaří místo vody v mléce a smíchá s nakrájenými rajčaty, nasekanou zelenou petrželkou, máslem, solí a pepřem:

• 
  

Cuketový dort

Dneska ráno můj zrak padl na velký zbytek cukety. Včera jsem dělala smaženici a cuketa byla hodně přerostlá, tak jsem jí  nepoužila celou. Na záhoně cukety blázní, už jsou tam další, menší, vhodnější na špagety a syrové saláty...tak jak zpracovat tuhle? Původní záměr byl udělat z ní směs do palačinek. A protože středu se semínky je taky dost, přidám ho do těch palačinek. Ale člověk míní....Směs na naplnění se povedla. Těsto na palačinky vypadalo slibně - muselo být bez pšeničné mouky, tak jsem tam přidala víc vajec. Jenže ani to nezabránilo první palačince, aby se lámala. Tak jsem od záměru motat je upustila a vznikl tenhle cuketový dortík :-)

Potřebujeme:
Na placky:
200 g vydlabaného vnitřku cukety (je-li toho méně, doplníme ještě kouskem oloupané cukety)
5 lžic ovesných vloček
4 vejce
sůl
půl lžíce přepuštěného másla na smažení

Na náplň:
500 g cukety i se slupkou
1 lžíci přepuštěného másla
5 cm zázvoru
1 lžíce sojové omáčky (používám Tamari bez lepku, ale každý ať použije tu svou)
půl lžičky kurkumy
půl lžičky pepře
sůl

A na ozdobu zeleninu a jedlé květy, které máme po ruce :-)

Nejdřív jsem si připravila náplň. Cuketu jsem nastrouhala nahrubo i se slupkou a dala na přepuštěné máslo smažit. Můžete samozřejmě použít jakýkoli jiný tuk, ale pro mě je přepuštěné máslo chuťově nepřekonatelné a na rozdíl od běžného másla je vhodné i ke smažení.
Občas jsem promíchala, po chvilce přidala najemno nastrouhaný zázvor, kurkumu, sojovou omáčku, pepř a sůl a ještě chvilku smažila - dokud cuketa nezesklovatěla a směs nebyla hustá.
Celkem to trvá necelých 5 minut. Směs jsem si dala stranou a vrhla se na přípravu placiček.
V mixéru jsem rozmixovala nasucho ovesné vločky, potom přidala vydlabaný vnitřek cukety a vejce a mixovala, dokud nevzniklo hladké těstíčko.
Usmažila jsem z něj na pánvi 4 silnější placičky.
A na talíři jsem vrstvila hotové dílo. Placička - jedna třetina směsi - placka - třetina směsi...Nakonec placka. Nakrájela jsem na 4 díly a ozdobila zeleninou.

Míchaná vajíčka bez tuku

Proč sem přidávat recept na míchaná vajíčka? Každý je má přece rád jinak. Někdo suchá, někdo tekutá, někdo na sádle, jiný na másle, na oleji...Protože tenhle blog je o mém vaření, tak sem přidávám recept na vajíčka, jak je mám ráda já :-) Třeba jako inspiraci pro ty, kteří mají rádi míchaná vajíčka krémová i bez tuku.

Potřebujeme:
vajíčka
cibuli
sůl, pepř
...a hromadu zeleniny, kterou zrovna doma najdeme

Vajíčka připravuji na keramické pánvi (prostě na jakékoliv pánvi s nepřilnavým povrchem).
Nejprve si oddělím žloutky od bílků.
Cibuli nakrájím nadrobno a za stálého míchání smažím na suché pánvi. Když se začne cibule přichytávat, přileju malinko vody - a nechám jí vyvařit (tím si rozvařím ten zkaramelizovaný povlak na dně pánve). Počkám, až se začne znovu přichytávat a znovu přidám tak dvě, tři lžíce vody. Tentokrát jí nenechám vyvařit, ale hned, jak začně cibule prudce ve vodě bublat, přidám na pánev bílky a míchám, dokud se nestrazí dohusta. Teprve potom přidám žloutky a už je nechám jen chvilku prohřát do krémové konzistence. Osolím, opepřím a obložím hromadou zeleniny.

Zázvorový elixír

V zimě jsem si proti bacilům tvořila bariéru ze zázvoru, medu a citronu. Dneska jsem si v lednici na dvířkách všimla, že ve sklenici je ještě zbytek tohoto životabudiče...ochutnala...a tak vím, že trvanlivost následujícího receptu prostě je "dokud se nespotřebuje" :-) Dnes jsem jen lžíci směsi zalila studenou vodou a letní osvěžení je na světě. Na elixír potřebujeme jen:

čerstvý zázvor
citron (na půllitrovou sklenici 2 kusy)
med

Přesné množství zázvoru a medu neuvádím, protože záleží na každém, jak moc štiplavý nápoj snese. Jediné, co je potřeba dodržet je, aby všechny ingredience byly medem přikryté.

Zázvor jsem omyla, oškrábala a nastrouhala na hrubém struhadle.
Citrony jsem oloupala a nakrájena na kolečka. Pecky jsem odstranila.
Med jsem měla zcukernatělý, ale vůbec to nevadí. Když jsem dělala tuhle směs poprvé, snažila jsem se med rozehřát v teplé vodě, aby šlo vše zalít, ale při další výrobě jsem zjistila, že to není potřeba. Zcukernatělý med se sám přes noc rozpustí a vytvoří se směsí sirup.
Sklenici jsem si vypařila horkou vodou a vrstvila střídavě med, strouhaný zázvor, plátky citronu...a tak pořád dokola, dokud jsem neměla sklenici plnou. První a poslední vrstva je med.
Zavřela jsem víčkem a uložila do ledničky. No...a vydržel od podzimu do jara.

Falešná humrová pomazánka ze slunečnice

Kdysi se dělávala pomazánka "falešný humr" - file, majolka, celer, mrkev...Trošku jsem jí zjednodušila a připravila jsem jí v letní odlehčené verzi, vhodné i pro vitariány.

Připravila jsem si:

půl hrnku slunečnicových semínek
1 mrkev
kousek celeru (aby ho bylo stejně, jako mrkve)
půl cibule
hrst petrželové nati
šťávu z jednoho citronu
sůl, pepř

Slunečnicová semínka jsem propláchla a namočila přes noc (stačí i na 4 hodiny). Potom jsem je znovu propláchla, scedila, rozmixovala s citronovou šťávou a asi 50 ml vody (vody jsem dala tolik, aby to šlo dobře rozmixovat).
Mrkev a celer jsem nastrouhala na jemném struhadle, cibuli a petrželku nasekala najemno.
Vše jsem smíchala a dosolila, dopepřila.
Tentokrát jsem zdobila brutnákovými květy.

Kadeřávkové chipsy

Chtěla jsem letos dát na záhonek pár rostlinek kadeřávku. Jen tak do polévky. Ale sazeniček vyšlo dost, tak z toho nakonec byly dva řádky. A bují...a roste...Zkoušela jsem špenát...no, byl dobrý, ale na přípravu dost náročný. Tak jsem začala hledat další recepty, co s ním. A  narazila jsem na kadeřávkové chipsy (kale chips). Moc se mi ten recept nezdál, ale na kale chips bylo všude tolik chvály, že jsem neodolala a rozhodla se je vyzkoušet. Řekla jsem si, že těch deset listů obětuji Recept jsem si malinko přizpůsobila k obrazu svému...a výsledek? Myslím, že kadeřávku bude letos málo ;-)

Prý se takhle dá upravit i obyčejná kapusta, ale to nemám zatím vyzkoušené.

Připravila jsem si:

10 velkých listů kadeřávku

3 lžíce oleje

sůl, koření podle chuti

Listy kadeřávku jsem osprchovala a pořádně z nich oklepala vodu.

Zbavila jsem listy  prostředního "žebra" a natrhala je na menší kousky.

Dala jsem je do velké mísy s víkem - rozdělila jsem si to množství na třetiny, protože najednou se to tam nevešlo - a ke každé třetině přidala jednu lžíci oleje, sůl a koření.

Mísu jsem zavřela a chvilku s ní pořádně poklepávala, aby se listy co nejvíc olejem a kořením obalily.

Potom jsem je dala v jedné vrstvě na pečící fólii na plech - z uvedeného množství byly dva plechy.

Dala jsem oba plechy do trouby předehřáté na 140 stupňů a na horkovzduch nechala 10 minut, potom jsem plechy prohodila - vrchní za spodní - a dopékala dalších 10 minut. Nakonec jsem troubu otevřela a počkala, až vychladnou. Jsou - vlasně byly - neboť už zmizely - krásně křupavé.

Tyhle byly kořeněné grilovacím kořením.... 

A druhá dávka byla promíchaná s rozmixovaným sezamovým semínkem a solí:

A kdybyste se o kadeřávku a jeho prospěšnosti chtěli dozvědět něco víc, mrkněte třeba na stránky, kde se ráda inspiruji i já: https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/pochutnejte-si-na-kaderavku-prozradime-vam-jak-i-proc

Jáhlová bábovka

Na začátek jedno upozornění. Takhle "bábovka" nemá konzistenci klasického nadýchaného pečiva, ale je to spíš ztuhlý jahelník. To jí ale neubírá na chuti :-)

Připravíme si na ní:

1,5 hrnku jahel

2 hrnky vody

1,5 hrnku rozinek

1 hrnek kokosu

2 banány 

vrchovatá lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu

vrchovatá lžička skořice

Jáhly jsem dvakrát spařila horkou vodou a rozmixovala v mixéru. Nejdříve jsem mixovala nasucho, potom jsem přidala dva hrnky vody.

Také jsem rozmixovala hrnek rozinek (zbylou půlku hrnku jsem vmíchala do těsta vcelku) a banány. Vše jsem smíchala dohromady, vlila do formy na bábovku a pekla hodinu při 180 stupních.

Kedlubny na smetaně

Nějak jsme to letos přehnali s počtem vysazených kedluben. A tak jich pár dorostlo do obřích rozměrů. A bohužel i zdřevnatělo. Takže jsem začala koumat, jak využít i ty dřevnaté, které se nehodily ke konzumaci za syrova.
Rozhodla jsem se udělat kedlubny na smetaně. S tím, že zdřevnatělé části uvařím, vývar použiju a kedlubny dám slepicím. Nakonec to dopadlo tak, že jsem využila i ty zdánlivě nejedlé části a to k zahuštění omáčky.

Potřebujeme:

kedlubny
cibule
přepuštěné máslo
máslo
kelímek kysané smetany
muškátový květ
pepř, sůl

Kedlubny jsem oloupala a rozdělila na dřevnaté a  nedřevnaté části (to byly z každé kedlubny zhruba tři plátky z vrchní části).
Dřevnaté jsem nakrájela na kousky a dala vařit do vody do hrnce.

Nedřevnaté plátky jsem dala vařit do parního hrnce, do dalšího patra rovnou přidala brambory a také tam dala vařit vejce natvrdo.

Zatímco se mi vše vařilo, oloupala jsem si a na kostičky nakrájela 2 velké cibule. Zpěnila je na přepuštěném másle, zalila troškou vývaru z kedluben, osolila, opepřila a nechala 15 minut dusit pod pokličkou.

Uvařené dřevnaté části jsem i s vývarem rozmixovala a propasírovala přes cedník. Do propasírovaných kedluben jsem přidala podušenou cibuli, kterou jsem předtím rozmixovala s kouskem másla a kysanou smetanou. Vzniklou omáčku jsem okořenila muškátovým květem, přidala do ní podušenou na kostičky nakrájenou kedlubnu a podávala s brambory a vejcem natvrdo.