Pomazánka z mrkve a uzeného tofu

 

1 cibule
olej na osmažení
4 mrkve
1 uzené tofu

sůl

cca 200 ml vody

případně troška chilli

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a dáme smažit na olej. Mrkev oškrábeme, nastrouháme najemno a přidáme k cibuli. Smažíme do změknutí mrkve. 

Mezitím si rozmixujeme tofu s vodou (cca 200 ml ) na hustotu kysané smetany.

Nalijeme na pánev k mrkvi a za stálého míchání necháme vyvařit do hustoty pomazánky.

Podle chuti přisolíme, můžeme přidat trošku chilli.

Čokoládová pěna pro vegany

Tuhle jednoduchou čokoládovou pěnu jsem našla na internetu a moc tomu zpočátku  nevěřila. Ale pro to nezkusit, když doma je hořká čokoláda, která je samotná na jídlo nic moc, že? :-) Takže jsem rozmixovala hořkou čokoládu s vroucí vodou a vzniklou tekutinu nalila do misky a dala do lednice. Výsledek mě překvapil svou jemnou konzistencí. Takže jsem začala experimentovat. Protože když nemůžete mléko a chuť na mléčnou čokoládu zůstala, vyzkoušíte toho dost. Nakonec se jako zatím nejlepší ukázala kombinace čokolády na vaření z Lidlu a kondenzovaného ovesného mléka z DM, ochuceného pár kapkami vanilkové esence. Kam se hrabe nugeta. Tahle varianta je bez toho množství cukru a tuku.  

Postup je naprosto jednoduchý:

100 g čokolády nalámete do mixéru a zalijete
130 ml vroucího ovesného mléka

Mixujete asi tak minutu (prostě dokud není hladké a trochu napěněné, rozdělíte do malých hrnečků na presso a necháte pár hodin v lednici:

No a potom už zkoušíte své vlastní variace. Mám vyzkoušenou čokoládu na vaření, čokoládu hořkou...

Jako tekutinu jsem zkoušela samotnou vodu, uvařenou kávu, sojové vanilkové alpro, kokosové mléko, lískooříškové domácí mléko, mátový čaj, přidání pár kapek vanilkové esence do mléka, perníkového koření...Jen je potřeba vždy dodržet poměr - na 100 g čokolády 120 - 140 ml tekutiny. 

Bezlepková variace na "biskupský chlebíček"

Tenhle recept vznikl postupem "co dům dal". Dá se tedy různě obměňovat, jen je potřeba dodržet váhový poměr u hlavních surovin (rýžová mouka, tapioková mouka, psyllium, vejce a tekutiny).

Konkrétně na tenhle nasládlý chlebíček jsem použila následující: 

100 g rýžové mouky
50 g tapiokové mouky (lze zaměnit za stejné množství Solamylu nebo Maizeny)
4 vejce
1 vrchovatá lžíce psyllia
100 ml sojového vanilkového mléka + 4 lžíce rumu (alkohol pečením vyprchá)

1 bezlepkový prášek do pečiva
Následující suroviny jsou podle toho, co jsem zrovna potřebovala spotřebovat, dají se tedy nahradit, jen je potřeba dodržet celkovou váhu:
100 g nakrájených datlí
50 g kandované pomerančové kůry
70 g nasekaných vlašských ořechů
50 g kokosu

Kokos jsem rozmixovala s vejci a tekutinami a přidala do suchých surovin. Dala do trouby a pekla na 180 stupňů cca 45 minut - prostě zkusit špejlí: 

Bezlepkové luštěninové pečivo

Toto pečivo má oproti klasickému bezlepkovému snížený obsah sacharidů a zvýšený obsah bílkovin.

Podle toho, v jaké formě ho upečeme, můžeme mít buď menší chleba, veku na chlebíčky, nebo bulky třeba na hamburger.

Píšu luštěninové, protože mám vyzkoušené z těch luštěnin, které zrovna byly doma. Jednou to byla červená čočka, podruhé loupaný půlený hrách. Chcete-li vyzkoušet, potřebujete:

180 g červené čočky nebo žlutého loupaného hrachu

180 g bílého tofu (1 klasický balíček)

3 vejce

1 vrchovatou lžíci psyllia

4 lžíce olivového oleje

čtvrt lžičky soli

1 bezlepkový prášek do pečiva

půl lžičky jedlé sody

šťávu z 1 citronu

Luštěniny namočíme přes noc do vody. Druhý den propláchneme a rozmixujeme spolu s tofu, vejci, solí, šťávou z citronu a olejem. Přendáme do misky a přidáme psyllium, prášek do pečiva a jedlou sodu.

Pokud chceme chleba nebo veku, dáme hned do vhodné formy a pečeme 45 - 60 minut na 200 stupňů.

Budeme-li dělat bulky, necháme těsto chvilku odpočinout, aby zhoustlo, rozdělíme na 6 dílů, utvoříme bochánky a pečeme na plechu 30 - 45 minut na 200 stupňů.

Pomazánka z uzeného tofu a pasírovaných rajčat

Pokud chcete nějakého všežravce seznámit s potravinou, jakou je tofu, je tohle ta nejlepší příležitost :-) Když neprozradíte suroviny, pravděpodobně to, že pomazánka není z uzených šprotů, ani nepozná. 

Na pomazánku potřebujeme:

1 uzené tofu

200 g pasírovaných rajčat - používám domácí, pečená - recept zde: https://ceskyflexitarian.blogspot.com/search?q=protlak+z+pe%C4%8Den%C3%BDch+raj%C4%8Dat 

1 lžička rozmixované sušené řasy wakame

2 lžíce oleje

1 cibuli nakrájenou najemno

sůl

Tofu rozlámeme na menší kousky a s řasou, olejem, solí a pasírovanými rajčaty dáme do mixéru. Rajčat dáme podle hustoty tolik, aby šlo vše rozmixovat na pomazánku. Do rozmixované pomazánky přidáme ještě najemno nakrájenou cibuli. 

Bezlepková roláda

Když čekáte návštěvu "bezlepkářů" a není moc času na přípravu, je nejlepším řešením ke kávě bezlepková roláda. Dlouho jsem si myslela, že roláda je něco složitého a dlouho s jejím vyzkoušením otálela. Nakonec jí beru jako jeden z nejjednodušších bezlepkových moučníků.

Na její přípravu potřebujeme:

4 vejce

4 lžíce cukru

2 lžíce rýžové mouky

1 lžíci tapiokového škrobu (dá se místo něj použít Solamyl, Maizena, nebo vanilkový puding)

marmeládu na pomazání

špetka soli

Vejce rozdělíme do dvou misek na žloutky a bílky. K bílkům přidáme špetičku soli a vyšleháme sníh.

Metly přesuneme do druhé misky, kde čekají žloutky a 4 lžíce cukru a ušleháme, jak říkala babička, doběla. 

Ušlehané žloutky přidáme k bílkům spolu s moukou a škrobem a rychle metlami znovu promícháme - jen tak, aby se vše spojilo. 

Vylejeme na pomazaný pečící papír a dáme do trouby vyhřáté na 170 - 180 stupňů a pečeme do růžova, což trvá 15 - 20 minut. 

Hotovou roládu necháme po vyndání z trouby chvilku odpočinout - tak 1 minutu, poté namažeme marmeládou (ideální je nějaká kyselejší - třeba rybízová) a smotáme.

Pokud chceme slavnostnější verzi, můžeme ještě ozdobit rozehřátou čokoládou. Na to nám stačí 2 - 4 čtverečky hořké čokolády, které dáme do mikrotenového sáčku, zavážeme a zalijeme vařící vodou. Jakmile se čokoláda rozpustí, ustřihneme růžek a roládu cik-cak ozdobíme.

Domácí grilovací koření

Je tady léto a tedy nejvyšší čas zveřejnit recept na grilovací koření. Od loňska mi papírek s receptem visel na lednici, ale neustále jsem ho doplňovala, měnila...Nakonec jsem zůstala u téhle verze, která je univerzální na všechnu zeleninu. Cukety obalené v tomto koření a opečené na grilu samozřejmě vedou :-) 

2 lžíce sušené cibule

2 lžičky kmínu

2 lžičky koriandru

3 lžičky pepře

1 sušená paprička piri-piri (nebo podle požadované pálivosti chilli, pálivá paprika - cca půl lžičky)

2 lžičky sladké papriky

2 lžičky uzené papriky

4 lžičky sušeného česneku

2 lžičky kuliček hořčice

špetka rozmarýnu (cca čtvrt lžičky)

Celé koření rozmixujeme v kávomlýnku (používám ho jen na koření) a smícháme všechno dohromady. 

Množství je akorát do velké kořenky: 

Tofu dip k pečeným bramborám

Když se vám v troubě pečou brambory a přemýšlíte, co k nim, když tvaroh už nějakou dobu na váš stůl nemůže. Potom je nejvyšší čas vyzkoušet dip z tofu. Na úplný základ je potřeba:

1 bílé tofu

šťáva z 1 citronu

2 - 4 lžíce oleje

2 vrchovaté lžíce lahůdkového droždí

sůl

voda podle potřeby

a pokud doma máte sojový lecitin, tak 1 lžíci (není nezbytně nutný, ale připadá mi, že dip má potom lepší konzistenci...a je prý zdravý :-)  )

Všechno v mixéru rozmixujeme do potřebné konzistence. Toto je úplný základ, který si ochutíme podle potřeby a stavu zásob. Tentokrát jsem přidala

sušená rajčata

česnek

bazalku

Hotovo...a můžeme podávat:

Dýňová pomazánka

 Spotřebovávám poslední loňské dýně. Skladováním nabývají na sladkosti a tak původní recept na pomazánku, který jsem dělala z čerstvých, šel na chvíli stranou. A vyzkoušela dýni doplnit malinko nahořklým tahini. A kvůli probiotikům také světlou miso pastou:

250 g pečené dýně (hokaido nebo máslové)

50 g tahini

50 g světlé miso pasty (miso shiro)

Dýni upečeme doměkka a s ostatními přísadami rozmixujeme ručním mixérem. Jednoduchá a zdravá pomazánka: 

Pečené cuketové placky

 Upozornění na úvod: Tento recept je určený jen pro majitele odšťavňovače. Ostatní musí hledat na netu dál a nechávat cuketu vypotit, nebo jí víc zahušťovat :-)

Letošní deštivé léto přeje cuketám. Déšť je pravidelně zalévá a ony rostou takovou rychlostí, že než cuketu utrhnu, už dosahuje velikosti kyje, za který by se nemusel stydět ani lovec mamutů.  Tyhle obryně jsem zkusila odšťavňovat, protože v receptech psané "nastrouhané osolíme a necháme vypotit na cedníku" by znamenalo vlastnit cedník velikosti škopku a čekat půl dne, než všechna voda vykape.

Takže cuketu nejdříve oloupu, odšťavním a pokračuji dál (šťávu, které jsou téměř 2 litry používám ochucenou na pití):

1500 g cuketové drti

150 g cizrnové mouky (prostě drť zvážím a použiji 1/10 cizrnové mouky)

2 lžíce škrobu nebo kukuřičné mouky 

4 lžíce lahůdkového droždí

1 hlavička česneku 

majoránka podle chuti

1 rovná lžička soli

2 lžíce domácí vegety (dělám si vlastní, bez soli a glutamátu, recept                                        zde: https://ceskyflexitarian.blogspot.com/2021/03/domaci-vegeta-bez-soli.html  )

Všechny přísady pořádně promícháme a rozdělíme na dva plechy na pečící papír potřený olivovým olejem. Rukou uhladíme a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů na horkovzduch 40 - 50 minut - prostě dokud nezezlátnou. Dají se samozřejmě dělat i jednotlivé placičky, ale takhle mi to přijde rychlejší, upéct dvě velké a nakrájet na dílky: 

Limonáda z květů černého bezu

Jeden z prvních receptů, které jsem na blog přidávala, byla limonáda z květů černého bezu. Je to už pár let - ta původní byla z převařené vody, s hromadou cukru...postupem času jsem recept zjednodušila a protože se osvědčil, přidávám sem tento nový. Je na sklenici o objemu 5 litrů, pro menší je potřeba jen upravit množství cukru, ostatní zůstává. Na každý litr vody počítáme 1 lžíci cukru plus jednu navíc "na sklenici". 

 Na 5l sklenici tedy potřebujeme:

10 květů černého bezu

6 lžic cukru (1lžíci na každý litr vody plus 1 lžíci na sklenici)

hrst rozinek

1 citron

půl lžičky sušeného droždí

Ve sklenici rozpustíme ve vodě cukr, přidáme omyté rozinky a 1 citron nakrájený na plátky (pokud máme chemicky neošetřený, tak i s kůrou, jinak oloupeme) a půl lžičky droždí.

Z květů bezu odstřihneme silné zelené stopky a květy přidáme do sklenice. Neomýváme je, jen je očistíme od různých breberek. Promícháme, zakryjeme ubrouskem a necháme 24 hodin stát v teple.

Poté přecedíme do uzavíratelných lahví (obyčejné PETky) a dáme do chladničky. 

Za 1 - 2 dny už je limonáda perlivá a vhodná k pití. Čím déle zraje, tím více bublinek a méně cukru:

Perníkové koření

Dnes další ze směsí koření, které si můžete namíchat doma  podle své chuti. Tentokrát koření do perníku:

2 lžíce skořice

1 lžíce hřebíčku

1 lžička koriandru

1 lžička badyánu

1 lžička nového koření

1 lžička anýzu

1/2 lžičky pepře

1/2 lžičky muškátového ořechu

Odměříme si koření podle rozpisu. Sypké dáváme do misky a koření vcelku nejprve rozmixujeme v elektrickém kávomlýnku. Vše smícháme dohromady, nasypeme do dobře uzavíratelné skleničky a používáme podle chuti. 

Jak uchovat domácí sójové mléko

Dělám si doma sójové mléko, ale problém byl s jeho trvanlivostí. Vydrželo v lednici pár dní a pak zkyslo. A navíc mě nebavilo vyrábět ho často. Tak jsem zkusila mléko zavařit a protože zkouška proběhla úspěšně, přidávám sem tento tip. Hotové mléko nalejeme do skleniček, zavíčkujeme a 30 minut sterilujeme. Používám skleničky o obsahu 250 a 400 ml, protože víc mléka najednou doma většinou nespotřebuji. Zatím mám vyzkoušenou trvanlivost cca měsíc (skladuji v chladničce), ale určitě vydrží déle :-) 

__________________________________________________________________________________

Poznámka pod čarou: Tak trvanlivost zavařeného a uskladněného mléka v chladničce už mám vyzkoušenou půl roku :-)

Pečení se zákysem z ovesných vloček

Při procházení své staré ručně psané kuchařky jsem narazila na populární recept z osmdesátých let, kterému se říkalo "Buchta z acidofilního mléka". Pamatuji si, že byla vláčná, nadýchaná...a tak jsem se pokusila o zdánlivě nemožné. Upéct jí bez acidofilního mléka a bez vajec. Nejdřív jsem si na to vyráběla domácí ovesný jogurt. Pak jsem zjistila, že získávání mléka cezením přes pláténko a následná výroba ovesného jogurtu je zbytečně složitá a zkusila to jinak. Vyrobila jsem si domácí "jogurtový" zákys na pečení. Dávka je na 1l - to je dávka na 2 pečení:

250 g ovesných vloček

2 lžíce bílého veganského jogurtu (ideální je třeba kokosový z Lidlu) nebo kapsle veganských jogurtových probiotik

Ovesné vločky namočíme do vody a necháme cca 1 hodinu nabobtnat. Potom scedíme a s novou vodou rozmixujeme. Dolijeme do 1 litru vodou, přidáme probiotika nebo jogurt a necháme 8 - 12 hodin stát v teple (v jogurtovači nebo v teplé troubě).

Potom přemístíme do chladničky a použijeme na pečení. Vydrží tam asi týden. Ze zákysu získáme krásně nadýchaný a vláčný koláč, bábovku, perník...i bez vajec a bez mléka.

Pokud doma pěstujeme kombuchu, je další možnost výroby ovesného zákysu. Prostě 125 g ovesných vloček rozmixujeme a doplníme do půl litru nálevem z kombuchy. Necháme stát přes noc v teple a máme jednu dávku zákysu na pečení.

A poslední možnost je prostě vločky smíchat s žitným kváskem a vodou a také nechat přes noc.

Ve všech těchto případech získáme vločkový zákys, liší se jen chutí, ale na výsledek pečení to nemá vliv.

S hotovým zákysem se už můžeme pustit do práce:

Poměr surovin na univerzální těsto je následující:

500 ml ovesného zákysu

300 g mouky podle preferencí (může být jeden druh i mix více druhů - rýžová, pohanková, žitná, bezplepková....podle toho, co zrovna pečeme)

50 g škrobu (bramborový, kukuřičný, tapiokový....)

1 lžíce psyllia (lépe je rozmixovaného)

125 ml oleje

150 g třtinového nebo normálního cukru

1 kypřicí prášek do pečiva

1 rovná lžička jedlé sody

cca 150 ml vody

To je základní poměr, který můžeme různě přizpůsobovat tomu, co právě pečeme. Konkrétní recepty uvádím níže a budu je postupně doplňovat. Druhy mouky se dají různě měnit, většinou míchám podle toho, co zrovna doma mám, ale mám vyzkoušeno, že stačí dodržet jen gramáž 300 g a zatím se vždy povedla. Takže není potřeba shánět všechny druhy, které uvádím :-)  Pečeme nejdříve mírně (cca 1 hodinu na 170 stupňů) a je-li potřeba, dopečeme ještě 15 minut na 200 stupňů.

Takže první je recept upravený z toho původního acidofilního receptu:

Čokoládová buchta

150 g pohankové  mouky

50 g kokosové mouky

50 g kukuřičné mouky

50 g sojového proteinu

50 g kukuřičného škrobu

1 lžíce rozmixovaného psyllia

500 ml vločkového zákysu

150 g třtinového cukru (část můžeme nahradit vanilkovým)

125 ml oleje

150 ml vody

1 bzl prášek do pečiva

1 lžička jedlé sody

1 hořká čokoláda - 100 g (v původním receptu byly 2 lžíce kakaa, ale neměla jsem ho doma)

Smícháme suché přísady v míse a v mixéru rozmixujeme zákys, olej, cukr, čokoládu a vodu.

Vlijeme do suchých přísad a co nejrychleji zamícháme a dáme do trouby péct. Nejdříve pečeme zvolna (cca hodinu na 170 stupňů) a není-li po této době ještě upečené, přidáme na 200 stupňů na 15 minut.

Další recept je: 

 

Maková bábovka

500 ml vločkového zákysu

2 hrnky máku (na odměřování používám menší hrnek o objemu 200 ml)

2 hrnky světlé pohanky

1 lžíce psyllia

1 lžíce škrobu 

1 hrnek třtinového cukru (část může být vanilkový)

1/2 hrnku oleje 

1/2 až 3/4 hrnku vody (podle potřeby, aby nebylo těsto tuhé)

hrst rozinek namočených v rumu (nemusí být)

1 vrchovatá lžička skořice

špetka soli

1 bzl prášek do pečiva

1 lžička jedlé sody

Mák, pohanku a psyllium společně rozmixujeme a v míse smícháme se škrobem, skořicí, solí, práškem do pečiva a jedlou sodou.

Do mixéru dáme zákys, cukr, olej a vodu a také trochu rozmixujeme, aby se důkladně spojilo. 

K suchým přísadám přidáme rozinky, promícháme, aby se obalily a vlijeme tekutinu z mixéru. Rychle promícháme a dáme do vymazané a vysypané bábovkové formy péct. Pečeme nejdříve 1 hodinu na 170 stupňů, pak zkusíme špejlí a jestli není hotovo, dopečeme 15 minut na 200 stupňů:

Stejně pečeme i bábovku kokosovou jen místo máku použijeme strouhaný kokos.

Na bábovku z vlašských ořechů použijeme nastrouhané ořechy. Poměr u všech bábovek je stejný.

Tyto tři druhy bábovky mám vyzkoušené i bez oleje, prostě místo něj použijeme stejné množství vody. Díky tuku z máku, kokosu a ořechů jsou vláčné i tak. Zde je ořechová, u které jsem vynechala i rozinky a jen přidala pár lžic rumu: 

Z výše uvedeného univerzálního těsta je upečený i koláč s mraženým ovocem (dá se použít na jakoukoli bublaninu). Mouka byla tentokrát namíchaná v poměru

200 g mouky rýžové, 50 g kokosové a 50 g lupinové:

No a když peču perník, používám 150 g mouky pohankové a 150 g mouky žitné

Další varianta ořechové bábovky

500 ml vločkového zákysu

200 g vlašských ořechů

100 g rýžové mouky

100 g ovesných vloček

1 vrchovatá lžíce psyllia

50 g škrobu (použila jsem tapiokový)

50 g karobu

150 g cukru (můžeme přidat i vanilkový)

1 bezlepkový prášek do pečiva

1 rovná lžička jedlé sody

250 ml vody

Vlašské ořechy, psyllium a ovesné vločky rozmixujeme. Vysypeme do mísy, potom do mixéru přidáme cukr s vodou a chvíli mixujeme. Všechno smícháme a pečeme v troubě na 180 stupňů asi hodinu (zkusíme špejlí).

Čím vysypávat formu na pečení?

Dlouho, předlouho jsem bojovala s vyklápěním pečiva z formy. Je škoda, když už se bábovka či  beránek krásně upeče, vyklopit třeba jen polovinu. Vyzkoušela jsem vymazávání a vysypávání formy vším možným i nemožným. Na beránka jsem si nakonec pořídila formu silikonovou, ale bábovku jsem stále pekla ve staré hliníkové formě a doufala, že jí dostanu ven neporušenou. Nakonec jsem zjistila, že nejlépe jde vyklápět, když se vymaže kokosovým olejem a vysype kokosovou moukou :-) Pro ty, kdo ještě neznají, doporučuji vyzkoušet: 

Míchanice bez vajec

 Když už jsem si vyrobila velikou hroudu sojového tvarohu, tak s ním experimentuji dál. Dneska míchaná vajíčka bez vajíček. Tedy opět něco pro vegany: 

125 g domácího sojového tvarohu (lze nahradit půlkou tofu natural)

2 vrchovaté lžíce lupinové mouky + půl hrnku vody (cca 125 ml)

1 cibule

olej

špetka černé soli + normální sůl a pepř

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a necháme zesklovatět na oleji. Přidáme tvaroh nebo tofu rozmačkané vidličkou a osmahneme. 

Lupinovou mouku rozmícháme ve vodě (máme-li, tak můžeme i v rostlinném mléce), přidáme malou špetku černé soli pro vajíčkovou chuť a dosolíme normální solí a opepříme.

Přilijeme k vajíčkům a mícháme, dokud nedostaneme požadovanou konzistenci. Na talíři jsem ještě posypala čerstvou pažitkou: 

 

Sojový tvaroh zakysaný jogurtovou kulturou

Stále na mě vyskakují články, že sojové výrobky je lepší jíst fermentované. Tak jsem si vyrobila zakysaný sojový "tvaroh".  Z 250 g sojových bobů získáme asi 640 g tvarohu, uchováváme ho ve studené vodě v lednici do spotřebování (vodu měníme každý den). Na výrobu tvarohu potřebujeme kromě trpělivosti také:

250 g sojových bobů

malý kelímek sojového jogurtu nebo 1 kapsli probiotik na výrobu veganského jogurtu

Sojové boby namočíme na 24 hodin do vody, potom je promnutím mezi rukama a promačkáním zbavíme větší části slupek a opatrně slupky scedíme.

Čisté boby rozmixujeme s vodou a přecedíme přes plátno. Zbylou drť můžeme promixovat s vodou znovu. Naředíme tak, abychom měli 3 litry sojového mléka. To dáme do hrnce a za občasného míchání vaříme mírným varem 30 minut. Než se začne vařit, hlídáme a mícháme častěji, aby nám mléko neuteklo, pak už stačí jen promíchat občas. Hotové mléko necháme vychladnout na 42 stupňů a naočkujeme sojovým jogurtem, nebo veganskými probiotiky, přiklopíme poklicí a hrnec zabalíme do ručníku a uložíme odpočívat do peřin. Za 8 hodin zkontrolujeme, většinou už je tam krásný jogurt. Pokud ne, necháme ještě pár hodin zrát. Hotový jogurt vylijeme do plátýnkem vyloženého cedníku a necháme přes noc odkapat. Vznikne nám krásná hrouda sojového tvarohu. Zalejeme studenou vodou a uložíme do chladničky. Z bochánku postupně odkrajujeme dle potřeby.

Rostlinná náhrada tvarohu na pečení

Tvarohovou náplň už jsem přidávala k receptu na makový bezlepkový závin, ale když jí pak člověk dodatečně hledá a chce jí dát třeba do buchet či do šátečků, nemusí si vzpomenout, kdeže to vlastně ten recept je. A tak jí přidávám ještě zvlášť: 

1 bílé tofu

šťávu z jednoho citronu

vanilkový cukr (případně přírodní vanilku a třtinový cukr)

hrst rozinek namočených v rumu

Je to jednoduché. Vše rozmixujeme ponorným mixérem a použijeme jako náplň při pečení. Pokud se nám zdá náplň příliš řídká, zahustíme lžičkou škrobu nebo čtvrt lžičkou xantanu. Tady je tvarohový závin (tvaroh je trošku tmavší právě díky třtinovému cukru a zrnkům přírodní vanilky): 

Cizrnový "salám"

Po dlouhé době jsem se s chutí zakousla do chleba se salámem. Byl totiž cizrnový. A krom toho také navíc rychlý. Takže, s chutí do toho. Připravíme si: 

100 g cizrnové mouky

15 g agaru (dávám půl balíčku od Wolfberry, balíček mi tak vyjde na 2x)

4 lžíce oleje

1 lžíce světlé miso pasty

2 lžíce lahůdkového droždí

2 lžíce sušené cibule (rozmixované na prášek)

půl lžičky uzené soli (nebo normální, nemáte-li)

čtvrt lžičky prášku z červené řepy

pepř a nahrubo mleté chilli

450 ml vody

Mouku, agar, olej a vodu dáme do hrnce, dobře rozmícháme (nejlépe ponorným mixérem) a za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme na minimálním příkonu tepla 5 minut. To, že se zpočátku vaření tvoří hrudky a vypadá to hrůzostrašně, vůbec neřešíme, rozpustí se. Za chvíli to vypadá jak odpalované těsto. 

Po 5 minutách varu odstavíme, přidáme koření, lahůdkové droždí a miso a obarvíme práškem ze sušené červené řepy. Dala jsem půl lžičky, ale raději začínáme menším množstvím a postupně přidáváme do požadované barvy. Vše pořádně zamícháme a dáme do vhodné nádoby vystlané mikrotenovým sáčkem. Použila jsem půllitr: 

Necháme vychladnout v chladničce a můžeme krájet: 

Jak zpracovat sáček sáček sójových bobů (500 g)

 ...aneb jak podojit sóju a získat 5 litrů mléka a z nich následně vyrobit: 1 litr mléka, sklenici sojanézy, 1 litr sójového jogurtu, 400 g tofu a 2x plný plech karbanátků k tomu :-)

 Nejlepší je si na to vyhradit víkend. Takže začínáme:

V pátek ráno si namočíme 500 g sójových bobů (hodně nabydou, tak přidávejte dostatek vody).

Večer boby propláchneme, zalijeme novou vodou a druhý den můžeme začít zpracovávat.

Boby ve větší míse odslupkujeme. Stačí je v míse promačkávat, třít rukama o sebe...a slupky průběžně cedit, dokud se nám nepovede oddělit téměř všechny. Vypadá to asi takhle (vlevo slupky, vpravo čisté boby):

Boby rozmixujeme po částech s vodou dohladka. Tady ještě na množství vody nezáleží, ale mělo by jí být asi tolik, aby byla hmota řídká a šla vymačkat v plátěném sáčku.

Když máme veškeré boby rozmixované a přecezené přes plátěný sáček, máme v jedné míse okaru (to co nám po vyždímání v sáčku zbylo) a v hrnci polotovar na sójové mléko:

Tekutinu rozředíme vodou tak, abychom měli 5 litrů. Nemám tak veliký hrnec, tak jsem následně vařila ve dvou - v jednom 2 litry a ve druhém 3. Tekutinu za občasného míchání přivedeme k varu (hlídáme, aby neutekla), následně snížíme příkon tepla a vaříme 25 - 30 minut. Na indukci jsem vařila na stupni 3. Sbíráme průběžně pěnu a nakonec i škraloup, který nahoře vznikne.

Když máme uvařeno, vzniklo nám už teď 5 litrů sójového mléka. Ale protože tolik bych ho v následujícím týdnu nespotřebovala, pokračovala jsem:

 

1 litr mléka jsem nalila do láhve

2 dl jsem dala do menší lahvičky a následně z něj vyrábím sójanézu (recept zde: https://ceskyflexitarian.blogspot.com/2021/03/sojova-majoneza-sojaneza.html

z 1 litru jsem dala dělat sójový jogurt (zchladíme na 42 stupňů, zaočkujeme buď rostlinným jogurtem nebo přímo laktobacily vhodnými na rostlinný jogurt a necháme 8 hodin fermentovat v jogurtovači). Jogurt je krásně hustý a hodí se i na výrobu veganské "Lučiny" - prostě ho přes noc překapeme přes papírový kávový filtr).

Sójové mléko v druhém hrnci jsem znovu přivedla k varu a nalila do něj 50 ml citronové šťávy smíchané s 50 ml vody. Chvíli jsem míchala sem a tam a následně nechala odstát, dokud se neoddělila tekutina od sraženiny. Tu jsem nalila do plátýnka v cedníku a nechala vykapat. Po částečném vykapání jsem vložila do krabičky s provrtanými dírkami, tu jsem postavila do dřezu na hrnec, zatížila a cca po hodině jsem měla krásný bloček tofu - cca 400 g. Tofu jsem zalila studenou vodou a dala do lednice, kde ještě zpevnilo. 

No a pak došlo i na okaru. Rozdělila jsem jí na dvě části, z jedné hned upekla karbanátky a druhou polovinu jsem dala do krabičky na příště. Recept na karbanátky je zde: https://ceskyflexitarian.blogspot.com/2021/03/karbanatky-z-okary.html

Karbanátky z okary

 Okara je drť, která nám vznikne při domácí výrobě sójového mléka. Z 500 g sóji jí vznikne tolik, že jí vždy rozdělím na 2 dávky, jednu hned zpracuji a druhou dám do mrazničky na příští použití.

Na karbanátky z této drti je potřeba: 

okara z 250 g sójových bobů

velká hrst ovesných vloček

2 mrkve

1 lžíce prášku ze sušené červené řepy 

2 lžíce mletých lněných semínek

2 cibule

česnek

olivový olej

sůl, pepř, kmín, semínka koriandru, majoránka a máme-li rádi, tak chilli paprička

Okaru dáme do mísy a přisypeme větší hrst ovesných vloček, které vsáknou přebytečnou vlhkost okary. 

Cibuli nakrájíme na kostičky a osmahnutou na olivovém oleji přidáme do hmoty. 

Mrkev nastrouháme najemno. Použila jsem jí z toho důvodu, že jsem neměla čerstvou červenou řepu, jen prášek, tak aby byly karbanátky šťavnatější. Pokud máme řepu, tak jí použijeme místo mrkve a sušeného řepného prášku. Přidáme prolisovaný česnek podle chuti (u nás cca 1 hlavička).

V mlýnku na kávu rozdrtíme kmín, koriandr, pepř a lněná semínka.

Vše smícháme dohromady a pečeme na plechu na fólii pomazané olivovým olejem 40 minut (po 20 minutách otočíme).

Měli jsme je se salátem ze zeleniny uvařené pár minut v páře (mražená mrkev s hráškem a pod tlakem vyklíčené mungo) a sojanéza. Takhle nějak to vypadalo před přidáním sojanézy: 

Sójová majonéza - sojanéza

Přiznávám, byla jsem závislá na majolce. Zkoušela jsem jí vyrobit následně z kdečeho - z červené čočky, dýně, i tu domácí z vajec. Nakonec došlo i na tu ze sójového mléka. Váhala jsem dlouho, protože jsem postupu moc nevěřila. Ale nakonec mě překvapila jak chutí, tak přípravou.  Je tak jednoduchá, že už jsem u  ní zůstala. Pokud máte sójové mléko, je hotová během pár vteřin. Prý jde i z kupovaného, já jsem měla domácí. Takže začínáme:

Do hrnku nalejeme 1 díl sojového mléka a 2 díly oleje (měla jsem řepkový). Mléko jsem měla z ledničky, olej ze skříně. Nemusí se hlídat teplota, jako u té klasické.  Vypadá to asi takhle: 

Přidáme ještě jednu vrchovatou lžičku plnotučné hořčice a trošku soli.
Potom vezmeme ponorný mixér, ponoříme, spustíme, párkrát zašmrdláme nahoru a dolů a za pár vteřin je hotovo: 

To je jen ta úplně základní, kterou si můžeme ještě dochutit podle vlastních představ (používám třeba směs koření do majonézy - recept je zde: https://ceskyflexitarian.blogspot.com/2016/02/korenici-smes-do-majonezy.html

Když přidáme ještě pár nasekaných okurek, trošku cibule, pepře a trochu worčestrové omáčky, máme i tatarskou omáčku. 

Pokud při přípravě místo části normální soli přidáme sůl černou (kala namak), tak bude mít sojanéza "vajíčkovější" chuť.

Žitný kváskový chléb s lněným semínkem

Žitný chleba si doma peču už téměř čtvrt století. Pokaždé, když to někde řeknu, tak první reakce většinou je: ale to je pracný, to je těžký, kdo by se s tím dělal.....

A já pořád dokola opakuju a vysvětluju, že to není ani pracné, ani náročné...Jediné, na co je to náročné, je doba, kdy se musí nechat chleba zrát. Už jsem dokonce vychytala i tu mírnou lepivost kváskového celožitného chleba, která se neztratila ani delším pečením. Stačí přidat pár lžic lněných semínek.

Takže tady je jednoduchý postup krok za krokem pro obyčejné konzumenty (co by tomu řekl mistr pekař, netuším...).

Pro začátek máte dvě možnosti. Vypěstovat si vlastní kvásek, nebo ho od někoho dostat. Pokud se rozhodnete pro vlastní vypěstování, pak jednoduchý návod máte zde: https://ceskyflexitarian.blogspot.com/2016/02/kvasek-jmenem-vanda.html

No a můžeme začít. Nejlépe je chleba vyzkoušet o víkendu, když jsme doma a máme poprvé čas ho hlídat.

Připravíme si:

1 vrchovatou lžíci žitného kvásku

750 g celozrnné jemně mleté žitné mouky

650 ml vlažné vody

4 lžíce lněných semínek

1 lžíci kmínu

půl lžíce soli

1. Ve velké míse smícháme kvásek s vodou a 650 g žitné mouky. Jen promícháme, aby nikde nebyly hrudky mouky, žádné mísení a hnětení jak u knedlíků. Prostě jen zamíchat, dát do mísy, přikrýt poklicí a nechat přes noc. Pokud máme doma teplo, stačí na kuchyňské lince, pokud je chladněji, tak já nahřeji troubu na 40 stupňů, pak vypnu a těsto v ní nechám do rána. Navážení, dokrmení zbylého kvásku, zamíchání těsta a jeho uložení nám zabere maximálně 5 minut.

2. Druhý den ráno už bude těsta plná mísa a bude samá bublinka. Přidáme zbylých 100 g žitné mouky, 4 lžíce rozmixovaných lněných semínek, kmín a sůl. Opět jen zamícháme a přendáme do formy vyložené pečícím papírem.

Uděláme do těsta obracečkou zářezy a dáme formu do trouby. V tu chvíli to vypadá asi takhle: 

3. Když je forma plná (trvá to podle teploty tak 2 - 4 hodiny - viz obrázek), tak 

jen zapneme troubu na 200 stupňů a necháme hodinu a čtvrt svému osudu.

4. No a pak už jen hotový chléb vyndáme na mřížku a necháme vychladnout.

Žádné složité překládání, zapařování, mísení, hnětení...a přesto nám vznikne chléb, který vydrží i týden zabalený v plátěném sáčku:

Makovník 3 (bez mléka a vajec)

Znovu sem dávám recept na makovník, tentokrát je vhodný i pro vegany, nebo pro ty, kterým vadí mléko a vejce:

150 g mletého máku

150 g světlé pohanky

500 g jablečného pyré (jak na jeho výrobu jsem popsala         zde: https://ceskyflexitarian.blogspot.com/2021/03/jablecne-pyre-do-zasoby.html )

80 g třtinového cukru

50 g lněného semínka (použila jsem zlaté)

1 lžíci skořice

4 lžíce rumu

1 bezlepkový prášek do pečiva

volitelné: marmeláda na potření (měla jsem domácí višňovou)

Rozmixujeme mák a lněné semínko, potom pohanku (nebo použijeme pohankovou mouku).

Přidáme zbývající přísady a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů cca 45 minut.

Pokud pečeme v menší formě (např. dortové), dá se korpus velmi dobře rozříznout nití (po obvodu uděláme nožem zářez, vložíme nit a překřížíme):      

Zde jsem po rozkrojení  potřela domácí višňovou marmeládou :

Těstíčko na obalování zeleniny (bez lepku a vajec)

 Ano, já vím, vyrábí se hotové bezlepkové směsi na obalování. Ale proč nezkusit jednoduchou domácí: 

3 lžíce loupané červené čočky

1 lžíce zlatého lněného semínka

1 lžíce domácí vegety (recept zde:https://ceskyflexitarian.blogspot.com/2021/03/domaci-vegeta-bez-soli.html )

česnek a sůl podle chuti

Čočku přes noc (nebo alespoň na pár hodin) namočíme, druhý den scedíme a rozmixujeme s půl hrnkem vody.

Přidáme rozmixované lněné semínko a lžíci domácí vegety.

Můžeme ještě ochutit česnekem a solí podle potřeby.

Tentokrát jsem v těstíčku obalovala chvilku povařený řapíkatý celer a syrovou, na kolečka nakrájenou cibuli. Pekla jsem v troubě na pečícím papíru pomazaném olivovým olejem celkem 20 minut na 180 stupňů na horkovzduch. V polovině pečení jsem otočila: 

Domácí vegeta bez soli

 Míchám si doma vlastní kořenící zeleninovou směs na způsob "vegety". Nemixuji ji velké množství, vždy jen tak na měsíc, aby neztratila vůni. Sušenou zeleninu a bylinky mám doma ve větším množství stále, ale ve větších kouscích, nedrcené. A jednou za čas sáhnu do zásob a míchám:

2 lžíce sušené mrkve

2 lžíce suš. petržele (kořen)

2 lžíce suš. celeru

2 lžíce suš. cibule

2 lžíce suš. póru

1 lžíce suš. zelené petrželky

1 lžičku kurkumy

1 lžičku suš. česneku

1 lžičku kuliček pepře

1 lžičku suš. libečku

1/2 lžičky šalvěje

1/2 lžičky dobromysli

1/2 muškátového oříšku

Muškátový oříšek předem nastrouhám a všechny přísady dám do mixéru a rozmixuji. Dám do dobře těsnící sklenice a přidávám do polévek, pomazánek, těstíčka na obalování...prostě dle potřeby:

Domácí "sýr" z lupinové mouky

 Sýry jsem milovala. Teď, když je nemůžu, zkouším a zkouším a zkouším...rostlinný tvaroh už umím, jogurt také vyrobím a ten sýr mám také v plánu postupně dovést k dokonalosti :-) První pokus nedopadl vůbec špatně. Na veganský "ementál" je potřeba:

100 g lupinové mouky

15 g agaru

4 lžíce oleje (použila jsem řepkový, za studena lisovaný)

2 plné lžíce lahůdkového droždí

1 lžíce světlé miso pasty (rýžové)

1 rovná lžička soli

450 ml vody

Mouku a agar namočíme cca na 4 hodiny do vody. Potom přidáme sůl a olej a vaříme zvolna cca 5 minut. Do hotové kaše vmixujeme ponorným mixérem lahůdkové droždí a miso pastu. 

Necháme v chladničce  ztuhnout v krabičce vyložené potravinátřskou fólií. 

A tohle už je tip pro hračičky - ustřihla jsem  kousek kelímku, stočila do ruličky a do sýra vykrájela pár děr. Vznikl tak div né ementál :-)

 

Jablečné pyré do zásoby

 Ano, já vím, jdu sem s receptem s křížkem po funuse, ale musela jsem nejdřív zjistit trvanlivost, protože pyré je vyrobené bez cukru a bez jakýchkoliv konzervantů. Na podzim, když je všude plno jablek, tak jablka nižší jakosti, která by do jara ve sklepě nevydržela, zpracovávám na jablečné pyré do zásoby. Dá se použít na pečení i mlsat jen tak. Poprvé jsem vyráběla úplně bez cukru a ano, vydrží a neplesniví.

Takže jak na to:

Jablka omyjeme, vykrájíme jádřince, slupku necháme. Přidáme špetku soli (opravdu jen špetku, aby z jablek vytáhla sladkou chuť - tak jednou mezi prsty na celou dávku jablek). Pečeme v troubě přikryté poklicí cca 1 hodinu na 180 stupňů.

Potom vše rozmixujeme, naplníme do sklenic a sterilujeme 20 minut: 

Muffiny z vlašských ořechů

 Postupně doma likviduji loňskou úrodu. Dnes došlo na vlašské ořechy a jablečné pyré, které jsem si na podzim vyrobila do zásoby. Teď ho používám ve sladkých receptech místo vajíček a částečně i sladidla. Na ořechové muffiny je potřeba:

200 g vlašských ořechů

100 g světlé pohanky

20 g psyllia

250 g domácího jablečného pyré 

40 g rapadury (případně jiného preferovaného sladidla)

1 bezlepkový prášek do pečiva

Vlašské ořechy, pohanku a psyllium rozmixujeme v mixéru na mouku. Smícháme s jablečným pyré a práškem do pečiva. Naplníme formičky na muffiny a pečeme na 180 stupňů cca 40 minut.

Tohle je zákadní recept na těsto, do kterého můžeme pro ochucení přidat další suroviny podle sebe - rozinky namočené v rumu, hrst nahrubo nasekaných a opražených ořechů, skořici, kousky hořké čokolády....

Mungo karbanátky

Původně jsem chtěla z mungo fazolky přidat do dýňového salátu, ale už ho bylo tolik, že jsem z nich vyrobila k tomu salátu raději karbanátky: 

200 g přes noc namočených mungo fazolek

1 vrchovatá lžíce prášku z červené řepy (neměla jsem prostě už čerstvou)

2 lžíce sojové omáčky Tamari

2 větší cibule + olivový olej na osmažení

2 lžíce zlatého lněného semínka

6 lžíc ovesných vloček 

hlavička česneku

kmín

koriandr

majoránka

pepř 

chilli (dala jsem 1 malou sušenou papričku piri-piri)

sůl

Předem namočené mungo uvaříme, trvá to cca 30 minut. Scedíme, ale nálev si uchováme.

Zatím, co se mungo vaří, připravíme si ostatní:

Cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme na olivovém oleji.

2 lžíce ovesných vloček a 2 lžíce lněného semínka rozmixujeme i s kmínem, koriandrem, pepřem a sušenou chilli papričkou. Zbylé 4 lžíce vloček necháme vcelku.

Když jsou mungo fazolky uvařené, smícháme všechny přísady dohromady a utvoříme si hmotu na karbanátky (je-li příliš suchá, zředíme trošku vývarem z munga). 

Vytvarujeme na olejem vymazaný pečící papír: 

Pečeme na 180 stupňů celkem 40 minut, po 20 minutách je otočíme: 

  

Přílohové zelí s dýní

 Nebo spíš dýňové se zelím :-) Prostě si na tuhle přílohu třeba k tofu-knedlo-zelu připravíme: 

2 díly dýně hokaidó

1 díl kysaného zelí 

1 velkou, nebo 2 menší cibule

olivový olej

pepř

kmín

koriandr

sůl

Cibuli nadrobno nakrájíme a osmažíme na olivovém oleji. Přisypeme koření (předem jsem rozmixovala v kávomlýnku). Počkáme, až se koření rozvoní, přidáme nahrubo nastrouhanou dýni hokaido (i se slupkou) a kysané zelí. 

Podle chuti osolíme, podlijeme trošku vodou a dusíme 20 minut.

Není třeba ho už nijak zahušťovat ani dochucovat, dýně svou sladkostí "srazí" kyselost zelí: 

Polévka z máslové dýně a hrachu

 Ve špajzu jsou dvě poslední máslové dýně, tak se na ně postupně vrhnu. Dnes byla polévka a dýňový salát. Na salát jsem recept už přidávala - dělá se stejně, jako bramborový, jen místo brambor se dává v páře chvilku povařená máslová dýně. 

Polévku s hrachem jsem dělala dnes poprvé. Potřebujeme na ní:

450 g máslové dýně

90 g loupaného, předem namočeného žlutého hrachu (případně nenamočené hrachové vločky)

2 cibule + olivový olej na osmažení

2 lžíce sojové omáčky Tamari

1 rovnou lžičku koření trikatu (nemáme-li, použijeme sušený zázvor a pepř)

sůl

1,5 l vody

Na oleji osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme na větší kostky nakrájenou oloupanou dýni a koření. Necháme chvilku koření rozvonět, osolíme, zalijeme vodou, přidáme hrách (případně hrachové vločky), sojovou omáčku a vaříme 20 minut.

Rozmixujeme ponorným mixérem dohladka a podáváme (ozdobila jsem dýňovými semínky a smetanou z kešu oříšků, ale není to nutné).